(NSO) – Bạn tự hỏi vì sao các đầu bếp tại những nhà hàng Michelin nổi tiếng có thể phục vụ hàng trăm món ăn mỗi ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng hoàn hảo? Sự bận rộn và hỗn loạn trong nhà bếp có thể khiến bạn choáng ngợp, nhưng ẩn chứa trong đó là những quy tắc chặt chẽ mà ít ai biết đến.
Cuốn sách “WORK CLEAN – Phương pháp tổ chức công việc và đời sống như một đầu bếp chuyên nghiệp” của tác giả Dan Charnas sẽ mang đến cho bạn một cái nhìn mới mẻ về cách tổ chức cuộc sống thông qua nguyên tắc “mise-en-place” – sắp xếp mọi thứ đúng chỗ. Được xây dựng dựa trên phương pháp của các đầu bếp chuyên nghiệp, “mise en place” không chỉ đơn thuần là việc tổ chức. Đây là một hệ thống kỷ luật nhằm đạt được sự xuất sắc thông qua việc ưu tiên chuẩn bị, tổ chức và chú tâm. Các đầu bếp dành nhiều thời gian cho việc chuẩn bị hơn là nấu nướng, vì họ hiểu rằng chìa khóa để thực hiện hoàn hảo nằm ở công việc chuẩn bị trước đó. Cuốn sách mở rộng triết lý này, cho thấy bất kỳ ai cũng có thể áp dụng những nguyên tắc này để mang lại sự rõ ràng, trật tự và mục đích cho thói quen hàng ngày của mình.
Các trụ cột chính của mise en place
Chuẩn bị không phải là một sự chậm trễ hay một suy nghĩ thoáng qua mà đó là công việc thực sự.
Trong một nhà bếp áp lực cao, các đầu bếp tỉ mỉ xem xét thực đơn, kiểm tra hàng tồn kho và lập kế hoạch cho dịch vụ trong ngày trước khi đặt đơn hàng đầu tiên. Mỗi bước, từ việc sắp xếp dụng cụ đến việc chia phần nguyên liệu, đều là một khoản đầu tư có tính toán vào hoạt động suôn sẻ và hiệu quả. Tương tự, trong bất kỳ bối cảnh chuyên nghiệp hay cá nhân nào, việc dành thời gian để chuẩn bị—dù là lập kế hoạch lịch trình, dọn dẹp không gian làm việc, hay thu thập tài nguyên cần thiết—đặt nền tảng cho thành công. Sự chuẩn bị chu đáo ngăn chặn sự hỗn loạn, giảm thiểu sai sót và cho phép tập trung tốt hơn khi công việc bắt đầu.
Không gian làm việc như một công cụ cho sự thành công.
Các đầu bếp thiết kế bếp làm việc của mình để tối đa hóa hiệu suất, với mỗi nồi, chảo và dao được đặt ở vị trí dễ dàng tiếp cận. Sự lộn xộn bị loại bỏ, và những vật dụng thường xuyên sử dụng luôn nằm trong tầm tay. Nguyên tắc này không chỉ giới hạn trong mỗi nhà bếp. Ví dụ, một lập trình viên có thể tối ưu hóa không gian làm việc số của mình bằng cách tổ chức các tập tin thành các danh mục rõ ràng và loại bỏ những yếu tố gây phân tâm, đảm bảo rằng mọi thứ họ cần đều sẵn sàng. Bằng cách giảm thiểu sự ma sát do sự mất trật tự gây ra, cá nhân có thể khôi phục thời gian và năng lượng, hướng tới những công việc có ý nghĩa.
Quản lý thời gian là một trụ cột quan trọng khác của “mise en place”.
Trong bếp, thời gian được sắp xếp một cách chính xác. Các đầu bếp phân chia các công thức phức tạp thành các bước riêng biệt, đảm bảo rằng mỗi nhiệm vụ đều có thời gian riêng của nó. Phương pháp này cũng có thể được áp dụng cho lịch trình cá nhân và chuyên nghiệp. Quản lý thời gian hiệu quả không chỉ đơn giản là liệt kê các nhiệm vụ; mà còn đòi hỏi thiết kế thời gian một cách có chủ ý. Dành những khoảng thời gian cụ thể cho công việc tập trung, giải quyết vấn đề và thậm chí là những thách thức bất ngờ tạo ra một nhịp điệu thúc đẩy năng suất và giảm căng thẳng. Bằng cách cấu trúc thời gian một cách chu đáo, mọi người có thể tránh được sự kém hiệu quả của việc đa nhiệm và lo âu khi không kịp thời hạn.
Giao tiếp rõ ràng cũng là một dấu ấn của triết lý “mise en place”.
Trong một nhà bếp, mỗi thành viên trong đội sử dụng các tín hiệu ngắn gọn, tiêu chuẩn hóa để phối hợp nỗ lực của mình. Sự rõ ràng trong giao tiếp đảm bảo rằng mọi người đều đồng bộ, giảm thiểu khả năng xảy ra sai sót. Trong các bối cảnh khác, việc xây dựng các hệ thống tương tự có thể cải thiện sự hợp tác và giảm thiểu sự hiểu lầm. Dù là trong một môi trường doanh nghiệp, một quan hệ đối tác sáng tạo, hay trong một gia đình, việc định nghĩa kỳ vọng và duy trì giao tiếp mở và chính xác là rất cần thiết để hoạt động suôn sẻ.
Các tiêu chuẩn và đánh giá đóng vai trò trung tâm trong việc duy trì sự xuất sắc.
Các đầu bếp đo lường từng món ăn theo các tiêu chí cụ thể, liên tục hoàn thiện quy trình để đạt được kết quả tốt hơn. Sự cam kết cải tiến liên tục này là một nguyên tắc có thể được áp dụng trong bất kỳ lĩnh vực nào. Đặt ra các mục tiêu rõ ràng, thường xuyên xem xét tiến độ và sẵn sàng điều chỉnh cho phép cá nhân và đội nhóm phát triển và xuất sắc. Sự xuất sắc không phải là một thành tựu nhất thời; mà là một thực hành của sự hoàn thiện liên tục.
Khả năng nhìn nhận thời gian, không gian và nhiệm vụ qua cách nhìn của lăng kính đơn giản và mục đích.
Thay vì vội vàng hoàn thành các nhiệm vụ hoặc phải xử lý nhiều ưu tiên cùng lúc, triết lý này khuyến khích hành động có chủ đích và sự hiện diện chú tâm.
Sức mạnh của sự đơn giản.
Các đầu bếp vĩ đại đạt được sự thành thạo không phải thông qua sự phức tạp mà thông qua việc tinh chỉnh cẩn thận các công cụ, kỹ thuật và quy trình. Họ loại bỏ những bước không cần thiết và tập trung vào những gì thực sự quan trọng. Cách tiếp cận này có thể được áp dụng cho bất kỳ tình huống công việc hay cuộc sống nào.
Khả năng thích ứng của mise en place.
Nó không yêu cầu những công cụ hay hệ thống phức tạp; nó bắt đầu từ những thay đổi nhỏ, có chủ đích. Bằng cách đặt ra ba câu hỏi thiết yếu—tôi cần gì, tôi sẽ làm như thế nào, và nơi nào sẽ thực hiện—bất kỳ ai cũng có thể bắt đầu mang lại trật tự cho sự hỗn loạn.
Tạo ra các điều kiện để sự xuất sắc tự nhiên xuất hiện.
Mise en place nhấn mạnh sự chuẩn bị, tổ chức và chú tâm như nền tảng cho sự thành công. Triết lý này thách thức sự ám ảnh hiện đại với tốc độ và đa nhiệm, thay vào đó cung cấp một con đường cho công việc có ý nghĩa và tập trung. Bằng cách áp dụng các nguyên tắc của “mise en place”, cá nhân có thể lấy lại quyền kiểm soát đối với thời gian, không gian và năng lượng của mình, mở khóa toàn bộ tiềm năng của họ.
Mise en place không chỉ dành cho bếp!
“Work Clean” là bí quyết để đạt được sự xuất sắc không nằm ở việc làm nhiều hơn, mà ở việc chuẩn bị tốt hơn. Các đầu bếp đã tinh luyện nghệ thuật này qua nhiều thế kỷ, chứng minh rằng thành công là kết quả của sự chuẩn bị chu đáo, hành động có chủ đích và sự hoàn thiện liên tục. Những nguyên tắc của “mise-en-place” là những công cụ bất biến để đạt được sự rõ ràng, giảm bớt căng thẳng và xuất sắc trong bất kỳ nỗ lực nào. Bằng cách tích hợp những thực hành này vào cuộc sống hàng ngày, bất kỳ ai cũng có thể biến đổi thói quen, nuôi dưỡng sự hiện diện và đạt được công việc tốt nhất của mình với sự dễ dàng và hài lòng hơn. Thông qua những bước nhỏ, có ý nghĩa, Charnas cho thấy sức mạnh của “mise-en-place” vượt xa cả nhà bếp, cung cấp một khung làm việc phổ quát cho một cuộc sống năng suất và thỏa mãn hơn.
Tìm đọc ngay cuốn sách “Work Clean” để khám phá và áp dụng triết lý mise en place vào cuộc sống và công việc của mình.
P.V
